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Tè verde biologico Gyokuro Kanaya

Il Tè verde biologico Gyokuro Kanaya ha un sapore di verdure molto fresco con un retrogusto sapido e ricco.

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Il Gyokuro è uno dei tè verdi giapponesi più pregiati per via delle piante dalle quali viene raccolto e per la lavorazione delle sue foglie. Le camelie da cui viene raccolto questo tè infatti ricevono le migliori cure possibile e si esegue un solo raccolto primaverile da esse. Come per la produzione del kabusecha anche le piante di gyokuro vengono oscurate dal sole prima di essere raccolte ma quello che fa la differenza è quanto tempo queste foglie vengono oscurate dal sole infatti il kabusecha può essere coperto dai dieci ai quindici giorni mentre il gyokuro deve essere rigorosamente coperto per tre settimane prima della raccolta.

Un’altra caratteristica che ci indica il pregio di questo tè deriva dal cultivar di camelia selezionato per ottenere queste foglie (nel nostro caso si tratta del kanaya) che si discosta dallo yabukita comunemente usato per la produzione di sencha. Il nome gyokuro fa riferimento al particolare colore verde acceso che assume la bevanda grazie alla presenza di alcuni cromoplasti accentuati durante il periodo di copertura della piantagione dal sole. Oltre al colore la bevanda presenta gusti molto intensi e ben definiti che vanno da un sapore erbaceo molto fresco a un sapore vegetale simile a quello degli spinaci per poi terminare con una dolcezza tipica di alcuni legumi. Questo profilo di sapori già ben strutturato è poi aiutato da una buona componente umami che aiuta a definire il corpo della bevanda.

Luogo di origine

Kagoshima, Giappone.

Produzione

Le piantagioni di questo tè vengono parzialmente oscurate per tre settimane prima dalla raccolta, dopodiché, segue il processo di produzione tradizionale giapponese. Le foglie appena raccolte vengono lasciate avvizzire per breve tempo e poi inondate con del vapore molto caldo che nel giro di 15/20 secondi compie il processo di “uccisione del verde” disattivando gli enzimi che porterebbero la foglia a ossidarsi. Dopo questa importante fase le foglie vengono arrotolate per esaltarne i sapori e essiccate tramite getti d’aria calda per essere pronte all’uso.

Ingredienti: tè verde biologico.

Scopri tutti i benefici del tè verde.

Come preparare il Gyokuro

Mettere 4 grammi di foglie (circa due cucchiaini) in una teiera giapponese del tipo Kyusu o, in assenza di quest’ultima in una teiera possibilmente con fondo ampio e piatto.

Versare acqua 100 ml alla temperatura di 60°C sulle foglie e dopo 40 secondi si può iniziare a versare l’infuso nelle tazze. Per sfruttare al meglio le foglie e proseguire l’esperienza di gusto con questo tè consigliamo anche di fare altre due infusioni delle stesse foglie con gli stessi parametri di quantità e temperatura ma variando il tempo di infusione. Per la seconda si suggerisce 50 minuto di tempo e per la terza 60 secondi.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Visto che stiamo parlando di un tè verde giapponese ricordiamo che è possibile fare anche una deliziosa infusione in acqua fredda prima di procedere con l’acqua calda. Per quest’ultima consigliamo, con gli stessi grammi di foglie per quantità di acqua un tempo di infusione di circa 10 minuti.

Conservazione: Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

Leggi anche: Kori-Dashi Cha, l’incredibile Tè Verde infuso nel ghiaccio.

Dettaglio

  • Peso

    4g

  • Temperatura

    60 °C

Caratteristica

  • Ossidazione

    Ossidazione assente

  • Caffeina

    Caffeina alta

Altro

  • Provenienza: Giappone

  • Gusto: Aroma vegetale

2018-07-12

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