Tè rosso (nero) Da Shan Jin Jun Mei

Il tè rosso Da Shan Jin Jun Mei è un tè di alta gamma, dal Da Shan, Fuzhou, Cina ed è relativamente giovane, sviluppato nel 2005 a Tongmu, nella regione del Wuyi nel Fujian.

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B1020642
TÈ, TÈ ROSSO, SHOPPING

Il tè rosso Da Shan Jin Jun Mei è uno dei più preziosi prodotti della realtà artigiana cinese per via della grande cura che viene impiegata per modellare questo tè senza l’impiego di macchinari durante il ciclo di produzione. Questo tè viene prodotto nel Fujian vicino alla famosa zona montagnosa del Wuyi da alberi di tè che sono molto affini come varietà a quelli impiegati per la produzione di tè rossi Lapsang.

Il Jin Jun Mei viene generalmente raccolto molto presto rispetto agli altri tè rossi della zona per mantenere molto concentrati i sapori nelle foglie e, in più, per ottenere materiale ancora più pregiato spesso scelgono di raccogliere solo le foglie che crescono sui rami laterali della pianta un po’ più riparati dal sole dove i sapori hanno potuto svilupparsi in un modo ancora più vario rispetto a quelle costantemente irradiate dal sole. Una volta raccolte la particolarità nella lavorazione di queste foglie consiste nell’arrotolare e piegare il prodotto molte volte per esaltare gli olii naturali e in questa fase per avere il maggior controllo possibile su questo intervento troviamo sempre degli artigiani che lavorano tutto il tè raccolto a mano.

Ci vuole anche una certa energia in questa fase poiché bisogna anche attivare il processo di ossidazione ma il risultato di questa fatica si può vedere in quella patina oleosa e lucida che avvolge il prodotto finito e ci darà tanti sapori ricchi e particolari in tazza. Fin dal suo aroma questo tè presenta del cacao con un tocco di nocciole e sale che poi si troveranno anche durante la degustazione insieme a un sapore di vaniglia.

Luogo di origine

Fujian, Cina

Produzione

Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di piegatura. Le foglie vengono quindi piegate e arrotolate a mano finché gli oli giungano in superficie e i succhi al suo interno si siano rimescolati per dare inizio al processo di ossidazione. Una volta che la foglia raggiunge il suo tipico colore bruno si passa togliere l’umidità residua interna e dopo qualche giorno di riposo il tè è pronto per essere consumato.

Ingredienti: tè rosso (nero).

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Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 4,5 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10 – 15 – 20 …).

Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 1,5 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Conservazione: si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

Dettaglio

  • Peso

    3g

  • Temperatura

    95°C

  • Infusione

    25g = 15 tazze

Preparazione

  • Gaiwan

    3g / 10 sec / 5 infusioni

  • Teiera

    3g / 30 sec / 3 infusioni

  • Tazza

    3g / 1 min / 3 infusioni

Caratteristica

  • Ossidazione

    Ossidazione totale

  • Fermentazione

    Totalmente fermentato

Altro

  • Provenienza: Cina

  • Gusto: Frutta secca, Dolce

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