Tè pu er shu (cotto) Pine

Questo pu er shu possiede dei sapori molto ben definiti grazie alla sapiente lavorazione subita dalle foglie durante il processo di fermentazione. all'interno della sua tipologia questo prodotto presenta dei sapori legnosi e un basso sentore di umidità  per esaltare ancora meglio le diverse sfumature legnose che si troveranno nell'infuso.

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B1020657
TÈ, TÈ PUER, SHOP

Questo pu er cotto proviene dalla città dello Yuxi, vicina a Kunming, nel cuore dello Yunnan. Ovviamente questo tè non è stato raccolte da piante cresciute nella città sopracitata ma allora sorge spontaneo chiedersi: perché si parla di città di provenienza e non di giardini in montagna? Questo accade perché generalmente la pratica di fermentazione a cui vanno incontro i tè di questa categoria richiede l’impiego di grandi spazi piani di cui si può disporre in certi magazzini in Città piuttosto che nelle piccole case rurali delle montagne. Le foglie di questo pu er quindi provengono dai giardini sul monte Ailao e, una volta raccolte, sono state portate in città per essere lavorate. La fermentazione di questo prodotto è stata abbastanza intensa è prolungata, infatti, è durata per circa due mesi ma nonostante la forte impronta umida di questo processo il pu er risulta avere delle note di sapore abbastanza fresche all’assaggio.

L’infuso di questo tè si presenta di un colore marrone deciso e come primi sapori dal carattere legnoso. Man mano che si sorseggia la bevanda si può sentire la caratteristica che contraddistingue questo tè ovvero una nota leggermente fresca di pino che persisterà a lungo sul palato. Rispetto a molti shu questo dà meno sensazioni umide e terrose ma, appunto gioca su caratteri legnosi e pungenti andando un po’ a ricordare la neve in una pineta d’inverno.

Luogo di origine

Monte Ailao nella regione Xinping - Yunnan, Cina

Produzione

Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi che modifichino i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie queste vengono prese in grandi quantità e ne vengono fatte delle pile dell’altezza di circa 40/50 centimetri coperte poi da un telo dove avverrà il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano l foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si ottiene la massa di foglie verrà pressata per poter favorire migliori condizioni di trasporto e invecchiamento. Per pressare le foglie esse vengono investite da un forte getto di vapore che è in grado di ammorbidirle esternamente senza variarne l’umidità interna e, una volta raggiunto questo stato, basterà metterle in un sacco e chiuderlo molto stretto intorno ad esse per dargli la forma desiderata. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quel vapore con il quale erano state a contatto nella fase precedente.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6.5 grammi di foglie (circa 5 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …)

Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

Dettaglio

  • Temperatura

    100°C

  • Infusione

    rinfrescante

Preparazione

  • Gaiwan

    6.5g-100ml / 15-20-25... sec / 8 infusioni

  • Tazza

    3g-150ml / 90... sec / 2 infusioni

Caratteristica

  • Fermentazione

    Totalmente fermentato

  • Caffeina

    Caffeina bassa

Altro

  • Provenienza: Cina

  • Gusto: Legnoso

  • Attimi: Bevi

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