Tè Puer Shu (cotto) al gelsomino Mini Tuocha

Il tè puer shu (cotto) al gelsomino mini tuocha dà un infuso dove l'aroma floreale e il gusto fermentato del tè si valorizzano e amplificano a vicenda.

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TÈ, TÈ PUER, TÈ AL GELSOMINO, TROVAPREZZI

Il tè puer shu (cotto) al gelsomino mini tuocha si presenta in un formato che a noi può sembrare un po’ strano ma che in Cina è abbastanza comune e viene chiamato Tuo. Questa parola tradotta vuol dire ciotola e infatti la forma nella quale le foglie di questo tè sono state pressate potrebbe essere vista come una mini ciotola data la parte cava nel centro. I vantaggi di disporre del tè in questo formato sono rappresentati da una maggiore facilità nel trasporto, L’avere sempre a disposizione una comoda mono dose già pronta all’uso e, soprattutto, il puer è in condizioni favorevoli per poter invecchiare al meglio negli anni e garantire un sapore ancor più ricco all’infuso negli anni a venire. Il Tuo, visti i suoi vantaggi, non si trova infatti solo nel suo formato mini ma si possono anche trovare Tuo che pesano chili oppure, come in questo caso, trovarne di aromatizzati.

Qui vi presentiamo un mix tra un puer cotto proveniente dal Menghai nel sud della Cina insieme a dei piccoli fiori di gelsomino. Questo abbinamento di sapori in bocca si svolge dandoci dapprima un sapore erbaceo e lievemente floreale dovuto al gelsomino seguito poi dalla componente terrosa e legnosa tipica del puer shu. In particolare qui sarà molto interessante notare come le foglie di camelia fermentate influenzano la percezione del sapore di gelsomino. Nell’infuso, infatti, potremo riconoscere meglio l’aroma floreale solo nelle infusioni tardive dove si sarà liberato dal contesto legnoso e lo spesso corpo dato dallo shu. È quindi interessante sperimentare la variante aromatizzata di questo tè cotto poiché i sapori ivi presenti si influenzano molto e, per questo, possono aiutare il palato a familiarizzare con il gusto di questa tipologia di puer dal carattere robusto che spesso presenta sapori fermentati e penetranti.

Luogo di origine

Menghai – Yunnan, Cina

Produzione

Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi che modifichino i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie subiscono un processo di fermentazione che viene innescato ammassando la massa vegetale sotto a dei teli che verranno alzati per bagnare e rimescolare periodicamente il prodotto. In questo modo si può controllare l’attività biologica di alcuni batteri e funghi che con il loro corso daranno a questo tè i suoi tipici sapori. Una volta finita questa fase le foglie vengono lasciate all’aria aperta sotto il sole per lasciar decadere i batteri e i funghi prima citati per poi passare ad essere pressate nel formato Tuo. Qui le foglie vengono mischiate secondo una certa proporzione con i fiori di gelsomino, ammorbidite con forti getti di vapore e poi pressate con campioni o a mano nel formato desiderato. A seguito di un ulteriore breve periodo ad asciugare i Tuo sono pronti per essere venduti.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si può mettere un mini Tuo in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un risciacquo di circa 15 secondi a 100°C per iniziare a separare bene le foglie dalla loro forma compressa si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (20 - 25 - 30…)

Questo tè ha una longevità di circa 9 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo un mini Tuo in una tazza da 200 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di due minuti. Sarebbe preferibile fare comunque un risciacquo preventivo di circa 15 secondi per sfruttare al massimo i sapori delle foglie più interne alla formella.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

Dettaglio

  • Temperatura

    100°C

  • Infusione

    riscaldante

Preparazione

  • Gaiwan

    1tuo-100ml / 20-25-30... sec / 9 infusioni

  • Tazza

    1tuo-200ml / 120... sec / 2 infusioni

Caratteristica

  • Fermentazione

    Totalmente fermentato

  • Caffeina

    Caffeina bassa

Altro

  • Provenienza: Cina

  • Gusto: Floreale/legnoso

  • Attimi: Bevi

2018-07-12

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