Tè Puer sheng (crudo) Old Man Esheng Tai 2015 357g

Il puer Old Man Esheng Tai  老曼峨生太态大叶种晒青 è un tè che, con i suoi anni, riesce bene a mostrare una fase del processo di invecchiamento in cui le foglie tendono ad esprimere nell'infuso un sapore di legno leggermente affumicato. Per questa sua caratteristica lo Old Man Esheng Tai è un ottimo prodotto di riferimento con cui poter confrontare e approfondire meglio altri sheng invecchiati.

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B1020632
TÈ, TÈ PUER, NOVITÀ, SHOP

Le foglie di questo puer Old Man Esheng Tai vengono dall’area del Bulang che si trova a sud della Cina. Per andare a inquadrare la categoria dei tè puer dobbiamo andare a spiegare meglio l’area dove questi tè crescono poiché nella maggior parte dei casi è la zona stessa che conferisce il nome distintivo di ogni tè. Nel nostro caso siamo nella parte est della regione dello Yunnan (famosa appunto per la produzione di puer) in una prefettura autonoma chiamata Xishaungbanna. Qui, nella regione del Menghai è stata prodotta questa torta nel 2015 dalla fabbrica Yi pin tang. Queste informazioni possono dirci molte cose ma soprattutto ci indicano che questo tè è passato da una fabbrica che avrà utilizzato una ricetta precisa per formare questo prodotto.

Con i suoi anni questo tè riuscirà a mostraci bene un sapore che spesso molti sheng puer sviluppano durante il loro invecchiamento. Il sapore in questione e una sorta di sentore affumicato che, sorso dopo sorso, si fa sempre più “pulito” andando infine a mostrare una carattere legnoso. Oltre a questa caratteristica persistono ancora alcuni gusti da puer crudo giovane come quello di erbe campestri che qui, però, dà già una sensazione più calda sul palato. L’infuso non sarà immediato da comprendere per via della particolare età delle sue foglie ma confrontandolo con alcuni altri prodotti di diverse età nel nostro catalogo ci si potrà ben fare un’idea su come un puer sheng cambi i propri sapori durante il tempo.

Luogo di origine

Bulang - Yunnan, Cina

Produzione

Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi che modifichino i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie queste vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccazione al sole. Una volta arrivati qui si ottiene il maocha che verrà poi pressato per poter favorire migliori condizioni di trasporto e invecchiamento. Per pressare le foglie esse vengono investite da un forte getto di vapore che è in grado di ammorbidirle esternamente senza variarne l’umidità interna e, una volta raggiunto questo stato, basterà metterle in un sacco e chiuderlo molto stretto intorno ad esse per dargli la forma desiderata. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quel vapore con il quale erano state a contatto nella fase precedente.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10 – 15 – 20 …)

Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

Dettaglio

  • Temperatura

    100°C

  • Infusione

    full-bodied

Preparazione

  • Gaiwan

    5.5g-100ml / 10-15-20... sec / 8 infusioni

  • Tazza

    2g-150ml / 90... sec / 2 infusioni

Caratteristica

  • Ossidazione

    Ossidazione parziale

  • Caffeina

    Caffeina media

Altro

  • Provenienza: Cina

  • Gusto: Legnoso/vegetale

  • Attimi: Bevi

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