Tè Oolong biologico alla prugna dal Nepal 50g

Questo Oolong biologico dal Nepal è il frutto di diversi esperimenti volti ad esaltare la potenziale dolcezza nelle foglie di tè cresciute ad alta quota. Il produttore, dope le sue varie prove, ha deciso di aggiungere al processo di lavorazione un periodo in cui far fermentare il raccolto riuscendo così ad ottenere un oolong dal ricco profilo di sapori in tazza dove spicca particolarmente una nota fruttata di prugna.

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B1122533
TÈ, TÈ OOLONG, TÈ BIOLOGICO, TROVAPREZZI

Questo tè semi ossidato dal Nepal subisce una lavorazione un po’ particolare ideata dal produttore stesso dopo alcuni esperimenti volti ad esaltare le peculiarità delle sue foglie. Per capire bene l’idea dietro a questo tè dobbiamo Innanzitutto ricordarci che il materiale di partenza di questo prodotto proviene da piantagioni situate ad alta quota intorno ai 2200 metri. Questo significa che le foglie avranno un’importante connotazione tannica e molti polifenoli semplici non ancora coesi a formare aromi o sapori particolari per via del clima molto fresco (talvolta anche rigido). Per poter sfruttare meglio questo potenziale il produttore ha deciso di eseguire una sorta di fermentazione lasciando le foglie bagnate e ben stipate in una cassa di legno per 50 ore. Questo processo ha permesso di catalizzare alcuni processi metabolici nella massa vegetale che portato a ottenere dei sapori molto originali in tazza.

Una volta infuse queste foglie mostrano immediatamente il loro carattere ossidato che, vista la lavorazione subita, si aggira intorno al 45%. Subito dopo si potrà sentire un’acidità vegetale simile a quella dei pomodori non ancora maturi e una dolcezza fruttata di prugna. Entrambi questi sapori sono una conseguenza diretta dell’inusuale processo di fermentazione impiegato nella produzione. Nel retrogusto persisterà ancora un po’ di dolcezza mentre in fondo al palato emergerà un sapore tannico che ricorderà il cioccolato.

Luogo di origine

Taplejung, Nepal

Produzione

Dopo la raccolta le foglie avvizziscono al sole per un breve periodo di tempo a cui segue una fermentazione anaerobica eseguita mettendo le foglie umide in una cassa di legno. Dopodiché si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato le foglie passano in un forno dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data manualmente la forma definitiva alla foglia e, infine, la si lascia riposare e asciugare del tutto prima che sia pronta per il consumo.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6 grammi di foglie (circa 5 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …)

Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini)  in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia durante la degustazione di provare a far riposare il tè nella tazza per circa un minuto prima di berlo cosi da sentire meglio la dolcezza dello stesso.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

Dettaglio

  • Temperatura

    95°C

  • Infusione

    riscaldante

Preparazione

  • Gaiwan

    6g-100ml / 15-20-25... sec / 6 infusioni

  • Tazza

    3g-150ml / 90... sec / 2 infusioni

Caratteristica

  • Ossidazione

    Ossidazione parziale

  • Fermentazione

    Leggermente fermentato

  • Caffeina

    Caffeina media

Altro

  • Provenienza: Nepal

  • Gusto: Fruttato

  • Attimi: Bevi

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