Tacchino arrosto aromatizzato al tè con salsa Gravy

13/11/2018 16:51:46 - Il tè in cucina

Tacchino arrosto aromatizzato al tè con salsa Gravy

Buona Festa del Ringraziamento! 

Una ricetta per fetta per godere al meglio di questa festa? 

Ovviamente tacchino e ovviamente cotto con uno dei nostri favolosi tè.

Per un sapore migliore e una carne umida e succosa, metti in salamoia il tacchino per 36-48 ore. Il sale kosher è preferito nella maggior parte delle ricette in salamoia per il suo sapore puro e perché si scioglie rapidamente.

Ingredienti

  • 5 limoni, divisi a metà
  • 18 bustine di tè Earl Grey
  • 11 rametti di rosmarino 
  • 2 tazze di sale kosher grosso
  • 1 e 1/2 tazza di zucchero di canna 
  • 1/2 tazza di succo di limone fresco
  • 12 tazze di cubetti di ghiaccio
  • 2 sacchetti da forno per tacchino
  • 1 Tacchino medio
  • 1 gambo di sedano, tagliato 
  • 1 cipolla media, tagliata
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • Salsa Gravy al tè e limone

Come preparare il tacchino 

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola grande. Togliere dal calore.

Rimuovere la buccia di 3 limoni (solo la parte gialla). Aggiungere la buccia, le bustine di tè e 6 rametti di rosmarino nell'acqua. Dopo 20 minuti rimuovere le bustine di tè.

Aggiungere sale e zucchero; mescolare per sciogliere. Infine aggiungere il succo di limone e lasciare intiepidire. Aggiungere il ghiaccio per ridurre la temperatura.

Inserire il tacchino all'interno dei sacchetti e riporlo in una teglia. Versare la salamoia sopra il tacchino. Lasciare riposare per 36/48 ore.

Togliere il tacchino dai sacchetti e scartare la salamoia. Riempire il tacchino con i limoni, 5 rametti di rosmarino, sedano e cipolla. Legare le gambe insieme. Massaggiare il tacchino con olio.

Posizionare il forno a 180° per circa 4 ore. Controllare la cottura in base alle dimensioni del tacchino.

Trasferire il tacchino al piatto. Lasciare riposare 30 minuti prima di tagliare, servire con la salsa Gravy.  

Salsa Gravy al tè e limone

Ingredienti

  • 8 tazze di brodo di pollo 
  • 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • 2 carote, sbucciate, tritate grossolanamente
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • interiora di tacchino
  • 1 limone
  • 1 bustina di tè Earl Grey
  • 5 cucchiai di burro
  • 5 cucchiai di farina
  • 1/2 tazza di panna da montare
  • 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata

Come preparare la salsa Gravy 

Mescolare i primi 6 ingredienti in una pentola capiente. Aggiungere le scorze dei limoni al brodo. Portare il composto ad ebollizione; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le interiora non sono tenere, circa 45 minuti.

Filtrare il brodo. Tritare le interiora e tenere da parte. Riportare a bollore il brodo e aggiungere la bustina di tè.

Coprire per circa 10 minuti. Gettare la bustina di tè.

Sciogliere il burro in una casseruola aggiungere la farina. Cuocere fino a quando non diventa marrone chiaro, mescolando frequentemente, aggiungere il brodo e la panna.

Portare ad ebollizione; ridurre il calore a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando non sia leggermente addensato e liscio, mescolando frequentemente, per circa 8 minuti.

Aggiungere la purea di interiora e condire con sale e pepe.

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