Pavlova con Pere cotte nel tè Rosso e caramellate

La buona riuscita della pavlova si basa tutta sulla capacità di asciugare la meringa nel forno. Questa variante con le pere cotte nel tè rosso e poi caramellate è davvero golosa. 

Ingredienti per 8 persone

• 150 g di albumi (gli albumi di 4 uova)
• 150 g di zucchero bianco
• 150 g di zucchero a velo + 1 cucchiaio

Ingredienti per la farcita

• 250 ml di panna liquida fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 4 pere
• 1 tazza di tè Rosso Bi Lou Chun
• 8 cucchiai di zucchero

Come preparare la Pavlova

Apri le uova e separa i bianchi dai rossi. Prepara una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e accendi il forno a 115°C. Monta a neve ben ferma gli albumi, usando possibilmente una planetaria. Una volta che le uova avranno raggiunto la consistenza della schiuma da barba, lucida e brillante, aggiungi gli zuccheri, setacciandoli man mano sopra la ciotola e amalgamando delicatamente con una spatola. Trasferisci la meringa in una sac à poche e utilizzala per dagli la forma di piccoli nidi oppure una grande e unica pavlova, ma sempre a forma di nido.

Inforna e cuoci per 75 minuti. Puoi aprire il forno per controllare il colore: la pavlova deve rimanere bianca. Quando si crepa leggermente in superficiespegni il forno e lascialo aperto a raffreddare. Non toccare le pavlove sino a che la meringa sarà ben fredda: almeno 30 minuti.

Taglia le pere a fatte e bocciale, cuocile nella tazza di tè Rosso Bi Lou Chun. In un tegame aggiungi gli zucchero e facendo molta attenzione a non farlo bruciare crea il caramello che verrà poi versato delicatamente sulle pere che nel frattempo si saranno raffreddate.

Al momento di servire le pavlove, monta la panna liquida con un frullino e mettila al centro della pavlova, aggiungi le pere a fette e il gioco e fatto. Davvero deliziose.